Estudian los residuos de alcachofa y zanahoria para la elaboración de prebióticos – Nutriva Alimentación

 

Alcachofas – Nutriva Alimentación

Los concentrados de fibra dietética derivados de vegetales, especialmente de la alcachofa y la zanahoria, presentan un alto potencial como prebióticos, ya que mejoran la microbiota intestinal al favorecer el predominio de las bacterias del grupo Bacteroidetes. Estos microorganismos fermentan la fibra y aumentan la producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC), clave para la salud del colon. Estas características permitirían reaprovechar los residuos de la industria de extracción de zumos como ingredientes funcionales, contribuyendo a la revalorización de subproductos agrícolas. Esta es la principal conclusión de una investigación realizada por investigadoras de la Universidad de Lleida (UdL), Agrotecnio y el IRBLleida, publicada en la revista Food Hydrocolloids for Health.

El estudio ha evaluado concentrados de fibra dietética obtenidos del bagazo (pulpa y piel) restante tras la extracción de zumos vegetales de alcachofa, zanahoria, pepino y pimiento rojo, facilitados por Indulleida S.A. El equipo investigador ha medido el impacto sobre la composición específica de la microbiota intestinal y la producción de AGCC durante 48 horas mediante un modelo de digestión in vitro que simula el proceso gastrointestinal humano.

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